公共营养师理论试卷C 职业技能等级考试
一、单选题
(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)
1．在中国，成人BMI为( )时即可判定是肥胖。
A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥30
2．RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病 B．不患营养过剩性疾病
C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 Ｄ.营养缺乏病的诊断
3．人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以( )身体对该营养素的需要。
A．低于 B．满足 C．超过 Ｄ.调节
4．营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中( )个体需要量的摄入水平。
A．97～98% B．50% C．几乎所有 Ｄ.70%
5．UL是( )的水平。
A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI Ｄ.低于AI
6．能量的推荐摄入量( )能量平均需要量。
A．小于 B．等于 C．大于 D．没有关系
7．冬瓜和黄瓜都具有( )的作用。
A、减肥利尿 B、活血驱寒 C、舒筋活血 D、消炎止痛
8．有降血胆固醇作用的营养素有( )
A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果胶
9．水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）。
A、 蛋白质 B、热能 C、 维生素 D、 矿物质
10．食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）。
A、 蛋白质热能营养不良 B、 癞皮病 C、 脚气病 D、 败血病
11．机体缺乏能量的主要表现为( )。
A．体重下降 B．水肿 C．湿疹 Ｄ.溶血
12．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择( )。
A．肱三头肌 B．肩胛下角 C．腹部 Ｄ.髂嵴上部
13．机体维生素D的营养状况可通过检测( )的水平等来判定。
A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B．血红蛋白
C．血清24,25-(OH)D3 Ｄ.血清1,25-(OH)D3
14．干瘦型营养不良所致主要原因有（ ）
A.天然食物某些营养素缺乏 B.食物烹调过程中营养被破坏
C.人体胃肠道功能的降低 D.能量严重摄入不足所致。
15．维生素A的缺乏会导致人得有（ ）
A.夜盲症 B.佝偻病 C.脚气病 D、口角炎
16．可导致缺铁性贫血的微量元素是（ ）
A.锌 B.铁 C.钙 D.磷
17．含碘量较为丰富的食品有（ ）
A .菠菜 B.白菜 C.海带 D.胡萝卜
18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（ ）
A．铁 B．碘 C．锌 D．钙
20.下列能促进膳食中铁吸收的是（ ）
A．抗坏血酸 B．草酸 C．植酸 D．鞣酸
21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ ）
A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E
22.下列属于优质蛋白质的是（ ）
A.花生蛋白 B.小麦蛋白 C.大米蛋白 D.大豆蛋白
23．以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）
A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生
24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（ ）
A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸 C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂
25．所有谷类食物均不含有的维生素是（ ）
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E
26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ ）
A．鸡蛋生吃对机体十分有利 B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
27．全脂牛奶的脂肪含量约为（ ）
A．10% B．3% C． 1% D．0.5%
28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ ）
A．酒石酸 B．植酸 C．草酸 D．苦味酸
29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ ）
A．15% B．20% C．30% D．35%
30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ ）
A．40g B．90g C．120g D．150g
31．50g食物蛋白质中含氮量约（ ）
A．6g B．8g C．16g D．36g
32.食物特殊动力作用最大的是（ ）
A．矿物质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．蛋白质
33.谷类食物主要缺少（ ）
A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸
34.具有抗氧化作用的矿物质是（ ）
A．钙 B．硒 C．镁 D．磷
35.富含胆固醇的食物是（ ）
A．豆制品 B．粮谷类 C．瘦肉 D．动物内脏
36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（ ）
A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白 C．小麦蛋白 D．乳清蛋白
37.维生素A的最佳食物来源是（ ）
A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类
38．大豆类食物的限制氨基酸是（ ）
A．色氨酸 B．赖氨酸 C．组氨酸 D．蛋氨酸
39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ ）
A．3g B．6g C．10g D．15g
40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（ ）
A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%
公共营养师 高级证书 职业技能等级证书
41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。
A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪
42.酶的化学成分为( )。
A.氨基酸 B.多肽 C.维生素 D.蛋白质
43.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。
A.淀粉 B.果胶 C.糖元 D.甘油三酯
44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含( )克蛋白质。
A.6.2 B.8.2 C.10 D.9.75 45.下列哪种糖不属于双糖( )。
A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.果糖
46.( )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
A.锌 B.铁 C.锰 D.硒
47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。
A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D
48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以( )为宜。
A.1∶1至2∶1 B.1∶2至2∶1 C.1∶3至2∶1 D.任意比
49．对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。
A.8－10 B.11－12.5 C.13－16 D.18－20
50．中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。
A. 0.63MJ（150Kcal） B. 0.84MJ（200Kcal）
C. 1.05MJ（250Kcal） D. 1.46MJ（350Kcal）
51．中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（ ）克/天，晚期（ ）克/天。
A. 5，15，20 B.10，15，25 C.15，20，25 D.20，25，30
52．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。
A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低
53．垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A.回落 B.持续升高 C.轻微升高 D.保持不变。
54．出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。
A.新生儿 B.婴儿 C.婴幼儿 D.乳儿
55．（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全营养乳儿糕 D.营养米糊
56．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
57．纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。
A.满月 B. 2－3 C.4－6 D.12
58．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（ ）。
A.曝饮曝食 B.饮食不定时 C.零食过少 D.饮食无规律、偏食、零食过多
59．根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( ) 。
A.>0 B.=0 C.<0 D.≤ 0
60．青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。
A.低于 B.超过 C.接近 D.等于
61．女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。
A.10－15 B.15－18 C.18－25 D.30
62．老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。
A.10－15% B.15－20% C.20－25% D.25－30%
63．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）。
A.铁 B.蛋白质 C. 维生素B12 D. 叶酸
64．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）。
A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C. 循环系统 D. 内分泌系统
65．想吃就吃，少食多餐是( )的膳食要点。
A．孕早期 B．孕中期 C．孕末期 Ｄ.哺乳期
66．出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（ ）
A.1份奶加1份水 B.2份奶加1份水 C.3份奶加1份水 D.4份奶加1份水
67．为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（ ）。
A.孕前开始 B.孕后1个月 C.孕后2个月 D.孕后3个月
68．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（ ）。
A.100kcal/d B.150kcal/d C.200kcal/d D.300kcal/d
69．对于1～3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（ ）。
A.20%～25% B.25%～30% C.30%～35% D.35％～40％
70．通常母乳中含量不足的营养素是（ ）。
A.钙 B.铁 C.维生素C D.维生素B
71．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ ）。
A.蛋白质 B.维生素C C.维生素B D.钙
72．影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（ ）。
A.雌激素缺乏 B.低钙摄入 C.大量饮酒 D.蛋白质摄入过多
73．我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为（ ）。
A.600~800mg/d B.1000mg/d C.1200mg/d D.1200mg以上
74．膳食平衡理论的核心是（ ）。
A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡
75．摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（ ）个体的需要量设定的。
A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的
76．实际体重在理想体重10%内为（ ）。
A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或肥瘦弱 D、无法判断
77．一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ ）。
A、正常范围 B、超重 C、轻度消瘦 D、肥胖
78．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。
A、3克 B、6克 C、 9克 D、12克
79．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。
A、 控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食＋运动疗法 D、药物治疗
80．标准体重的计算公式为( )。
A．标准体重（kg）=身高(cm)-90 B．标准体重（kg）=身高(cm)-95
C．标准体重（kg）=身高(cm)-80 D．标准体重（kg）=身高(cm)-105
二级技师证书 公共营养师 职业技能等级证
二、判断题
（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（ ）
2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（ ）
3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（ ）
4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（ ）
5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（ ）
6. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（ ）
7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（ ）
8. 大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（ ）
9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（ ）
10.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ）
11.儿童严重缺乏维生素D 可导致脚气病。（ ）
12.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（ ）
13.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（ ）
14.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量 10-12% 。（ ）
15.充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容。（ ）
16.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（ ）
17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充 （ ）
18.钙、铁、锌是人体必需的微量元素。( )
19.当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50％。( )
20.RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加3个标准差。( )
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三、公共营养师 职业技能等级证书 报考方法：
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